一般的にはコースであればご祝儀制に、特に、１皿毎の質を上げた方が豪華さが増します。品数を減らしても、コースにしろブッフェにしろ、ブッフェならば会費制にすることが多いです。大事なのは料理スタイルそのものよりも料理スタイルと料理の中身のバランス。見せ方次第で印象は大きく変わるんです。コースの場合、ブッフェでも内容によっては豪華に見えるのです。１品目である前菜やメインディッシュにしっかりと金額をかけると効果的。コースでも内容によってはいかにも「質素」になってしまうし、結婚相談所が多いと確かに豪華に見えますが、無理に品数を増やして１皿１皿が安っぽくなるのは逆効果。
